Lombo na Manteiga com Alho e Bacon

Comece cortando o lombo suíno, corte abrindo ele.

Cubra com o plástico filme e bata muito bem com o martelo de carne. 

Tempere com sal a gosto, uma pitada generosa de pimenta-do-reino e espalhe bem com as mãos.

Vire a carne, repita o processo e reserve.

Em uma frigideira grande, em fogo médio para baixo, adicione óleo vegetal até cobrir o fundo.

Acrescente o ramo de alecrim cortado fino, os dentes de alho cortados em cubos, a pimenta calabresa e refogue por 3 minutos.

Em seguida, peneire a mistura e reserve.

Agora no mixer, adicione o bacon em fatias e triture muito bem.

Acrescente a mistura de alho, alecrim, pimenta e bata novamente. 

Espalhe todo esse creme na carne e enrole.

Em seguida, amarre com as linhas de barbante e passe para assadeira com a grade do forno por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 1 hora.

Depois desse tempo, retire do forno, cubra a carne com o papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Em uma frigideira grande, em fogo médio para baixo, adicione a manteiga e misture até derreter.

Acrescente os dentes de alho triturados, o ramo de alecrim cortado fino, a pimenta calabresa e misture.

Em seguida, acrescente o lombo que assamos e frite por 5 minutos, sempre virando.

Retire da frigideira e reserve.

Em uma tigela pequena, adicione o azeite, o suco do limão, a salsinha a gosto, misture e reserve.

Agora, corte a carne em rodelas, nem muito grossas e nem muito finas.

Passe para um prato e adicione o molho que preparamos.

Sirva-se.