Comece ralando a cenoura na parte mais fina do ralador.
Feito isso, em uma frigideira em fogo baixo, coloque um fio de azeite, adicione a cenoura e sal a gosto, misture bem até refogar.
Depois, reserve ao lado.
Em uma tigela, coloque os ovos, sal e pimenta do reino, bata bem até homogeneizar.
Despeje toda a cenoura e misture.
Coloque tudo em uma frigideira com um fio de azeite.
Espalhe bem e tampe a frigideira, deixe cozinhar por 7 minutos.
Após esse tempo, coloque o queijo ralado na metade do omelete e dobre ele ao meio.
Deixe até o queijo derreter.
Sirva-se.