Bolo de Batata Doce

Corte a batata doce em rodelas de mais ou menos 1 dedo de espessura, coloque-as em uma panela com água quente para acelerar o processo de cozimento.

Leve para o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

Escorra a água e retire as cascas das batatas, se estiver muito quente, retire com a ajuda de um garfo.

Transfira as batatas sem casca para uma tigela e amasse-as muito bem, adicione os ovos, misture tudo muito bem até homogeneizar.

Acrescente a manteiga ou margarina, misture novamente, em seguida, adicione o leite condensado e misture.

Adicione o coco ralado em flocos e misture novamente.

Para finalizar, acrescente o fermento em pó e misture.

Unte uma forma com manteiga e farinha e transfira a massa para ela.

Com uma espátula, espalhe bem.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° graus e deixe por cerca de 1 hora.

Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.

Sirva-se