Panqueca de Berinjela

Comece ralando as berinjelas, retire as pontas e rale.Passe toda a berinjela ralada para um escorredor e adicione uma pitada de sal, misture e deixe de molho por 5 minutos.Enquanto isso, em uma frigideira, coloque um fio de azeite, a cebola roxa cortada em cubinhos, o pimentão amarelo cortado em cubinhos e refogue.Acrescente uma pitada de sal, misture e deixe cozinhar por 10 minutos.Após esse tempo, reserve ao lado.Pegue as berinjelas, esprema todo o líquido dela e passe para uma tigela, adicione os ovos e misture bem.Adicione a farinha de trigo, o sal, a pimenta do reino, misture muito bem.Agora, em uma frigideira, coloque um fio de azeite e espalhe bem. Adicione metade da massa de berinjela na frigideira e espalhe em formato redondo, por cima, acrescente o refogado de pimentão, o queijo ralado e o restante da massa de berinjela, molde envolvendo o recheio.Deixe fritar por 2 minutos.Depois desse tempo, vire a panqueca de berinjela, tampe a frigideira e deixe fritar por +3 minutos.Sirva-se.

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Ingredientes

• 2 Berinjelas Grandes
• 1 Cebola Roxa
• ½ Pimentão Amarelo
• 2 Ovos
• 3 Colheres (Sopa) de Farinha de Trigo
• ½ Colher (Chá) de Sal
• 1 Pitada Generosa de Pimenta do Reino
• 50g de Queijo Mussarela Ralado

Modo de Fazer

Comece ralando as berinjelas, retire as pontas e rale.

Passe toda a berinjela ralada para um escorredor e adicione uma pitada de sal, misture e deixe de molho por 5 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira, coloque um fio de azeite, a cebola roxa cortada em cubinhos, o pimentão amarelo cortado em cubinhos e refogue.

Acrescente uma pitada de sal, misture e deixe cozinhar por 10 minutos.

Após esse tempo, reserve ao lado.

Pegue as berinjelas, esprema todo o líquido dela e passe para uma tigela, adicione os ovos e misture bem.

Adicione a farinha de trigo, o sal, a pimenta do reino, misture muito bem.

Agora, em uma frigideira, coloque um fio de azeite e espalhe bem. Adicione metade da massa de berinjela na frigideira e espalhe em formato redondo, por cima, acrescente o refogado de pimentão, o queijo ralado e o restante da massa de berinjela, molde envolvendo o recheio.

Deixe fritar por 2 minutos.

Depois desse tempo, vire a panqueca de berinjela, tampe a frigideira e deixe fritar por +3 minutos.

Sirva-se.