Cupcake de Batata com Tomate

 Comece ralando a batata média e passe-a para uma tigela, adicione uma pitada de sal e a farinha de trigo, misture e reserve.

Em uma forma para cupcake, coloque um fio de azeite em cada buraco da forma e adicione uma colher de sopa da mistura de batata, espalhe como no vídeo.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assar por 20 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira, coloque um fio de azeite e a cebola roxa picada em cubinhos, refogue bem.

Adicione a cenoura ralada e refogue por +2 minutos.

Acrescente o pimentão cortado em cubinhos, os dentes de alho triturados, o sal, a pimenta do reino e refogue por +2 minutos.

Adicione os tomates cortados ao meio e refogue até o tomate murchar levemente.

Acrescente cebolinha a gosto, misture e passe essa mistura para uma tigela, retirando e reservando os tomates.

Nessa mistura, adicione o ovo batido e misture bem.

Agora, na forma com as forminhas de batatas já assadas, adicione uma colher de sopa do recheio, por cima coloque o presunto, em seguida, os tomates, finalizando com o queijo mussarela ralado por cima de tudo.

Leve novamente ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assar por 10 minutos.

Sirva-se.