Comece ralando a beringela com a parte grossa do ralador.
Passe para uma peneira grande e enxágue com água gelada.
Escorra bem a água e passe para uma tigela média.
Adicione os ovos, tempere com o sal e uma pitada de pimenta do reino.
Acrescente o queijo parmesão ralado, cebolinha a gosto, o fubá e misture.
Em seguida, pegue um punhado e faça uma bolinha na mão.
Repita esse processo com toda a massa e empane as bolinhas em farinha de rosca.
Em uma frigideira grande, fogo médio para baixo com óleo vegetal quente, adicione os bolinhas e frite até dourar.
Retire do óleo quente e deixe escorrer o excesso de gordura no prato com papel toalha.
Finalize com queijo parmesão a gosto.
Sirva-se com o molho de sua preferência.
Rosângela Garcia 19 dias
Maravilhoso